|
|
Gestoofd Konijn Met Tomatenjus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 pakket konijnendelen (ca. 1 kilo)
? 4 trostomaten
? 6 tenen knoflook
? 25 g roomboter
? 3 eetlepels olijfolie
? zout
? versgemalen peper
? 1 dl medium dry sherry
? 1 pot wildfond (380 ml)
? 4 takjes tijm
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
(Konijn ca. 30 minuten van te voren op kamertemperatuur laten komen.) Tomaten inkruisen, onderdompelen in kokend water en ontvellen. In vieren snijden, binnenste in zeef scheppen en vruchtvlees in blokjes snijden. Boven kom vocht uit binnenste van tomaten wrijven. Met platte kant van mes tenen knoflook pletten.
In grote braadpan boter en olijfolie verhitten. Konijnendelen bestrooien met zout en peper en rondom bruin bakken. Op bord leggen. In bakvet tenen knoflook even aanfruiten. Helft van tomaatblokjes evenmeebakken. Sherry en tomatenvocht toevoegen en ca. 3 minuten laten inkoken. Wildfond en tijm toevoegen en aan de kook brengen. Konijnendelen in jus leggen en met deksel schuin op pan in ca. 1 1/2 uur heel zachtjes gaar stoven. Schaal en vier borden voorverwarmen. Konijnendelen in schaal leggen en (in warme oven van 100 ?C of onder aluminiumfolie) warm houden. Op hoog vuur jus tot helft inkoken. Jus boven andere pan zeven,rest van tomaatblokjes erdoor roeren. Konijnendelen over warme borden verdelen en jus erover scheppen. Serveren met pasta of aardappelpuree en sperziebonen.
|
|
|